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企事業單位定點保潔

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一、設有專用洗刷水池,盛放生、熟、葷、素食品的餐具要嚴格分開,擺放整齊,加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標志;要經常消毒,保持用具整潔、干凈,做到清潔衛生、專人負責,使用洗滌劑、消毒應當對人體完全無害。
二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。
三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工用具要生熟分開,各種容器均保持干凈、清潔,不得直接落地放置。
四、公用餐具和用具做到每餐必須消毒,消毒時間每次不低于30分鐘,出售食品必須用售貨工具;餐具的消毒要選煮沸消毒100℃ 10分鐘、蒸汽消毒100℃ 15分鐘,也可用有效含氯消毒溶液浸泡30分鐘,后再用凈水沖洗干凈。
五、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈,保持干燥,食品包裝材料必須符合食品衛生要求。餐具清洗消毒應嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進行。
一刮:將剩余在餐具內的食物殘渣刮入廢棄桶內。
二洗:將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。
三沖:將經過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。
四消毒:采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒,
五保:將消毒后的餐具及時放入餐具柜內保存備用。
保潔柜要定期清洗、擦拭,保持清潔。
六、廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒,清洗后存放在保潔櫥內或有蓋保潔柜中。
七、嚴格按照各室功能和食品加工流程:生進、熟出進行操作,燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。
八、各餐間消毒燈定員定時開關,隨手關閉備餐間門窗,防止蚊蠅叮咬食物和掉入食物中。

九、嚴格執行“五四”制度:(四不制度、四隔離制度、四過關制度、四定制度和四勤制度)。

地熱清洗目前主要有兩種方法:
1、脈沖清洗法:是用高壓脈沖氣流進入分水器,靠分路法分別控制每路地熱管,高壓脈沖氣流對地熱管壁不斷沖刷,雜質污垢隨著高壓不斷排出的過程,整個清洗過程對分水器無任何損傷,是目前的地熱清洗方式。
2、海綿球清洗:海綿清洗將地熱管從分水器上解下來,將清洗海綿球放在氣動器里或地熱管里,然后把氣動器卡在地熱管上,用壓縮空氣將清洗彈射入地熱管中,從管的另一端出來,實現清洗目的。清洗效果好能將管恢復原來的本色。不足是解管麻煩效率比較低,遇到地熱管有接頭和彎折容易發生卡住現象。

3、試劑清洗:試劑清洗應該說清洗效果很好,但因為對地熱管及系統部件容易產生腐蝕和老化作用以及排放有污染很少采用。


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